Symbole de la paix, de la gloire et de la fecondité, l'olivier est l'arbre familier des cigales et de la Drôme provençale. L'olive de Nyons est la seule obtention d'origine contrôlée distinguant une olive. L'huile d'olive de Nyons (première à avoir obtenu une A.O.C) est un "pur jus de fruit" d'où sa grantie de qualité.