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Les spécialités, produits du terroir et les chefs étoilés

Que la fête des papilles commence: nougat de Montélimar, olive et huile d’olive de Nyons, truffe, pintadeau, picodon, bleu du Vercors-Sassenage, raviole du Dauphiné, petit épeautre de Haute Provence, noix du Royans, pogne de Romans, Suisse de Valence, à consommer… sans modération.
Venez également découvrir tous ces produits d'exception sublimés par les chefs étoilés de la Drôme !

Olives noires sur une branche

Le trio gourmand - l'olive et l'huile d'olive

L’olive de Nyons (AOC-AOP) dont la variété est la Tanche est la seule obtention d’origine contrôlée distinguant une olive. Elle est récoltée mûre donc noire entre novembre et janvier. Les plus gros calibres d’olives noires sont destinés à la dégustation, les plus petits, à la fabrication de l’huile. L’Huile d’Olive de Nyons (AOC – AOP), première à avoir obtenu une AOC est un « pur jus de fruit », d’où sa garantie de qualité. La Tapenade, à base d’olive noires de Nyons, est aussi appelé caviar provençal. C’est une purée d’olives noires aromatisée aux herbes et aux câpres. On l’utilise aussi bien en toasts à l’apéritif que pour remplacer la moutarde. L’Oliveraie de Nyons est labellisé Site remarquable du goût. Créée en 1923, Vignolis, coopérative oléicole et viticole du Nyonsais, fédère aujourd’hui plus de 1100 adhérents agriculteurs. Avec 600 ha d’oliviers pour la production d’huile d’olive et d’olives noires de Nyons AOP, c’est le leader dans l’appellation « Olive de Nyons ». Au cœur de Nyons, adossée à la coopérative, l’Espace Vignolis dédie ses 1500m2 à la vente, au tourisme et à la culture : un lieu de visite incontournable pour tout connaitre de cette fabuleuse « perle noire ». A découvrir, la nouvelle image «empreinte d’exception» de la gamme Nyonsolive pour des produits issus d’un savoir-¬faire ancestral et d’un ingrédient au goût unique, l’olive noire de Nyons.
Route de l'olivier :
La Route de l’Olivier en Baronnies est un itinéraire qui vous permet de partir à la découverte de la fabrication de l’huile d’olive et de la culture de l’olive noire de Nyons (variété Tanche AOC), véritable perle noire. Trois vallées à explorer : celles de l’Eygues, de l’Ouvèze et de l’Ennuyé et des bourgades pittoresques où l’empreinte oléicole est omniprésente : Nyons, Buis-les-Baronnies et Mirabel-aux-Baronnies.

Vignolis – Coopérative du Nyonsais

Le trio gourmand - la truffe noire de la Drôme

Récoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou les Coteaux de Romans, la truffe noire drômoise, la Mélanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois ; c’est le diamant noir. Précieuse, elle sublime toute préparation.
Le Tricastin, 1ère région trufficole française, s’étend sur 68 communes de la Drôme et 15 communes de l’Enclave des Papes. La Truffe noire du Tricastin, la Mélanosporum, représente 60% de la production nationale. Ce prestigieux « diamant noir », autrefois très consommé est devenu rare et constitue, de nos jours, un mets raffiné à déguster sur les meilleures tables ou directement chez un trufficulteur. Ses caractéristiques si spécifiques en ont fait un produit mystérieux et unique : une vie souterraine, une couleur noire peu répandue, un parfum boisé et un goût puissant. Ce champignon semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, dit « chêne truffier », un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen.
La récolte de la truffe noire, ou « cavage » se fait pendant la saison hivernale. Elle se fait essentiellement avec un chien dressé à cet effet. Le chien marque la présence de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide d’un fouji (outil en forme de crochet) que le trufficulteur dégage la truffe.
Saint-Paul-Trois-Châteaux a obtenu le label Site remarquable du goût pour les Truffières du Tricastin.
A ne pas manquer: la visite de la maison de la Truffe et du Tricastin

Maison de la Truffe et du Tricastin

Le trio gourmand - le nougat de Montélimar

Avec l’arrivée des congés payés et des grands départs en vacances, il fut un temps, à Montélimar, où l’on vendait les nougats à la criée, le long de la N7 embouteillée. Aujourd’hui, avec l’arrivée de l’autoroute du Sud, cette tradition n‘est plus, mais c’est toujours au chaudron jusqu’à 13 heures de cuisson que les artisans fabriquent l’appellation « Nougat de Montélimar », savamment dosée avec 28 % d’amandes, 2 % de pistache et 25 % de miel de lavande.

Montélimar

Panier gourmand avec des produits drômois devant un champ de lavande en Drôme Provençale
Studio Mir-ladrometourisme

Panier gourmand

Viandes à la chair tendre subtilement parfumée à l’ail drômois et accompagnée de petit épeautre, fromages au lait de chèvre ou de vache affinés à souhait, fruits juteux et gorgés de soleil, moelleux de la Pogne ou croquant du Suisse : de l’entrée au dessert, composez votre menu drômois.

La carte des viandes

  • L’agneau (IGP) : de pure race préalpine, l’agneau de la Drôme est une viande de qualité du fait de la nourriture, de l’espace et des méthodes d’élevage.
  • Le pintadeau de la Drôme (IGP) : Il est commercialisé à l’âge de treize semaines donnant ainsi une viande onctueuse, très goûteuse, pouvant supporter toute forme de cuisson. Le « pintadeau de la Drôme » est une des rares appellations d’origine consacrant une volaille, la seule s’attachant à la pintade. Les élevages sont quasi artisanaux. La croissance de cette bête nécessite un certain espace où elle pourra courir en toute liberté.
  • Les cailles : grasses et dodues, déjà très appréciées par Madame de Sévigné lors de ses séjours au Château de Grignan, les cailles sont souvent à l’honneur sur la table drômoise et font aujourd’hui l’objet d’un élevage très répandu dans notre département.
  • Le chevreau : spécialité du pays de Bourdeaux et de la Drôme des Collines.
  • Le Chapon du Dauphiné, le lapin de plein-air, le boeuf des Chambarans : Ils témoignent de la volonté des agriculteurs d’identifier leurs produits et de répondre aux légitimes attentes des consommateurs.
    La caillette de Chabeuil : un excellent petit pâté de forme ronde composé de foie et de viandes de porc aux fines herbes.

Retrouvez les producteurs

Les points de vente

Affichette Picodon Bio
L. Pascale-ladrometourisme

Le plateau de fromages

  • Le Picodon (AOC – AOP) : fromage de chèvre se présentant sous forme d’un petit palet circulaire, à croûte fine et pâte homogène, le picodon appartient au groupe restreint des fromages bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée. Ce fromage au goût fuité est séché et affiné pendant au moins 12 jours. Il est dit « méthode Dieulefit » lorsqu’il est affiné plus d’un mois et lavé plusieurs fois. La production fermière est à apprécier en mars, en avril et de septembre à décembre.
  • Le Bleu du Vercors Sassenage (AOC – AOP) : fromage à pâte demi-molle persillée, un bleu doux, au goût subtil et à l’arôme de noisettes, fabriqué à partir de lait de vache exclusivement. Plus petite AOC fromagère de France, c’est aussi la seule à être totalement contenue dans un Parc Naturel Régional.
  • Le Banon (AOC – AOP) : le Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il est affiné et plié dans des feuilles naturelles de châtaigniers brunes, liées avec du raphia naturel. Le Banon après 15 jours d’affinage minimum dont 10 sous feuilles a une pâte homogène, crémeuse, onctueuse et souple. Sa croûte est de couleur jaune crème sous les feuilles. La Drôme est l’un des 4 départements faisant partie de l’aire géographique de production de ce fromage AOC.
  • Le Saint-Marcellin (IGP) : fromage au lait de vache, sa croûte est en grande partie ou totalement recouverte d’une flore blanche, beige à gris-bleue. Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis. Franc et moyennement salé, le Saint-Marcellin présente une richesse aromatique équilibrée (arômes fruités, de miel…). Deux types d’affinage sont proposés pour ce fromage : sec ou moelleux, il s’adapte donc à tous les instants de consommation. Son nom lié à la commune de Saint-Marcellin ainsi que l’historique de sa fabrication en font un produit très fortement ancré au territoire du Sud Grésivaudan.

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Les points de vente

Assiette de ravioles
L.Pascale-ladroemtourisme

Les ravioles

Connaissez-vous la raviole ? Spécialité du Royans, la raviole (IGP) est un petit carré de pâte fraîche au blé tendre, farcie de comté, fromage blanc, œufs, persil et sel. Présentée en plaques de 48 petits carrés, nul besoin d’être un grand chef pour les préparer : 90 secondes dans un bouillon frémissant et c’est prêt.

Les fruits de la Drôme

Les pêches, nectarines, brugnons : Juteuses et veloutées, les pêches sont toujours là pour désaltérer l’assoiffé. Fruits à faible valeur calorique et à haute teneur en sels minéraux, ils sont excellents pour l’organisme. La Drôme est, grâce à ses conditions naturelles et au savoir-faire de ses agriculteurs, au premier rang national des producteurs de ces fruits. Les abricots : de variété Bergeron dans le Nord ou Orangé de Provence dans le Sud, riches en sels minéraux, il faut se laisser séduire par ces fruits fermes et bien colorés qui exhalent des parfums agréables et laissent perler des gouttes, sitôt découpés. Les poires, pommes, kiwis et fruits rouges compléteront la gamme de la production de fruits drômois. 
Le melon de Montoison : on connaît celui de Cavaillon, mais celui de Montoison, son cousin Drômois, gagne à être découvert : sucré, très parfumé, il incarne toute la saveur du sud. La noix de Grenoble (AOC – AOP) : l’appellation d’Origine Contrôlée est délimitée sur 3 départements de Rhône-Alpes dont la Drôme. Les qualités gustatives de cette noix viennent de la douceur et de la finesse de son cerneau blond. Elle possède également des qualités diététiques indiscutables en prévention notamment des maladies cardio-vasculaires.

Céréales

Le petit épeautre de Haute-Provence

 Une saveur restée inchangée depuis plus de 10 000 ans, redécouverte par le grand-public depuis une quinzaine d’année. C’est une céréale rustique qui peut être cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes ; elle ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très peu d’eau. La zone de production drômoise se situe principalement dans les Baronnies.

Le Suisse - sablé en forme de garde suisse

La carte des douceurs "spécial Drôme"

La Pogne de Romans : brioche aux œufs aromatisée à la fleur d’oranger ou au rhum. Son origine remonte au Moyen-Age : aux grandes fêtes, on se procurait quelques poignées de farine de froment, qui, pétrie, fournissait une galette qu’on appelait « Poignie ». Un jour, une boulangère pétrit cette farine avec des œufs, du beurre, du sucre et aromatisa sa pâte. Ce jour-là est née la Pogne de Romans. A voir: le musée de la Pogne Pascalis à Bourg-de-Péage.
Le Suisse : son histoire mérite d’être contée. A la fin du 18ème siècle, le général Bonaparte envoya le pape Pie VI en exil à Valence où il mourut. Lors du défilé de la garde suisse du souverain pontife, une boulangère eut l’idée de confectionner un gâteau reproduisant le costume de parade des soldats. Depuis, on retrouve dans toutes les vitrines de la ville ce petit bonhomme en pâte sablée et écorce d’orange, boutonné avec des raisins de Corinthe.

inteieur de la Cité du Chocolat Valrhôna avec des tablettes géantes

Miel et chocolat

Le miel de Provence (IGP) : il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) dont une partie se situe dans la Drôme. Ce miel est reconnu pour sa typicité et ses qualités aromatiques (miels de lavande, de romarin, toutes fleurs…). Ils sont produits à partir du nectar ou du miellat que les abeilles prélèvent sur la flore spontanée provençale ou sur des cultures spécifiques à la Provence. Les conditions climatiques optimales du sud-est de la France permettent une floraison précoce (dès le mois de février – mars pour le romarin) et tardive (septembre – octobre pour la bruyère par exemple).
Le chocolat : fournisseur attitré des plus grands chefs et des meilleurs pâtissiers, la Chocolaterie Valrhona, à Tain- l’Hermitage est également la première à avoir créé des Grands Crus de chocolat en menant sur ses produits les mêmes recherches que celles appliquées sur le vin. Une expérience gourmande et sensorielle à vivre à la Cité du Chocolat .

Millefeuille aux fraises façon Michel Chabran
L.Pascale-ladrometourisme

Les chefs étoilés de la Drôme

L’excellence au service des produits drômois est partout perceptible : des 7 chefs étoilés aux futurs grands mettant du cœur à l’ouvrage et faisant le pari de la qualité dans la modernité et la tradition. Goûts et saveurs sont au rendez-vous et sauront séduire les plus épicuriens d’entre vous.

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