Les crufitures de Krencker Fabrice

Fabrice Krencker (meilleur confiturier de France en 2010) a inventé un procédé de fabrication de confiture sans cuisson. La crufiture est une conserve de fruit tartinable protégée par un brevet.

La crufiture est une alternative à la confiture traditionnelle. C'est une conserve de fruit tartinable élaborée quasiment sans énergie. Le mélange constitué de 50% de fruit et 50% de sucre (comme pour les confitures de nos grands-mères), est étalé sur un plateau. Ce mélange n'est pas pasteurisé (produit cru), ce sont le soleil et le vent qui évaporent naturellement l'eau en excès. Grâce à un procédé breveté (formulations pour le dosage des sucres et le calcul de la quantité d'eau à évaporer, le tout contrôlé par pesage), la fabrication est reproductible.
Fabrice Krencker dispense des formations de 3 jours pour ceux et celles qui voudraient fabriquer professionnellement de la crufiture.