Nougat Diane de Poytiers
Montélimar Ajouter au carnet de voyage
Publié le 24 octobre 2022
On se régale dans la Drôme, épisode 3 : le nougat de Montélimar
Découvrez chaque semaine un épisode de notre nouvelle série gourmande et les recettes qui vont avec.
Qui dit nougat de Montélimar dit Nationale 7 , route des vacances et Provence.
Avant la création de l’autoroute du Sud et à l’occasion des grands départs estivaux vers la Méditerranée, il fut un temps, à Montélimar, où l’on vendait les nougats à la criée le long de la célèbre Nationale embouteillée qui traversait la ville.
Cette tradition n‘est plus, mais la recette de fabrication reste inchangée.
Pour se prévaloir de l’appellation Nougat de Montélimar, il faut respecter un savant dosage de 28 % d’amandes, 2 % de pistaches, 25 % de miel de lavande et jusqu’à 13 heures de cuisson au chaudron . Une demande d’IGP (Identification Géographique Protégée) est en cours de d’élaboration.
Pour tout connaitre de son histoire et de sa fabrication
Le saviez -vous ?
Suivant la tradition du Noël Provençal , le nougat (blanc et noir) fait partie des 13 desserts que l’on retrouve sur la table du réveillon de Noël et qui se dégustent au retour de la messe de minuit. Y figurent aussi des fruits secs (raisins, noisettes, figues, amandes, dattes), des fruits frais (pomme, poire , raisin ,orange), des fruits confits (melon, coing), des pâtisseries locales (pompe à l’huile, calissons).
Le nougat se prête merveilleusement à la réalisation de savoureuses pâtisseries comme celle des cookies au nougat (une recette transmise par le réseau Bienvenue à la Ferme)
toutes les recettes de la Drôme
la semaine prochaine : l’olive de Nyons
précédemment : épisode 1 / le Picodon
épisode 2 / la noix de Grenoble
Profitez de votre passage à Montélimar pour assister à la fabrication du nougat. De nombreuses fabriques vous accueillent le le matin lors de la cuite, nom donné à la période de cuisson.
