La Ferme des Eybrachas
Réauville Ajouter au carnet de voyage
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Publié le 8 décembre 2020
On se régale dans la Drôme, épisode 5 : la truffe noire
Temps de lecture : 1 minDécouvrez chaque semaine un épisode de notre nouvelle série gourmande et les recettes qui vont avec.
Récoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou en Drôme des Collines, la truffe noire drômoise, la Mélanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois. Précieuse, elle sublime toute préparation et les grands chefs drômois ne s’en privent pas.
N’en déplaise à nos amis du sud-ouest, le département de la Drôme en est le 1er producteur en France !
LE SAVIEZ-VOUS?
On appelle la récolte de la truffe, qui se fait pendant la saison hivernale, le cavage . Pour cela, la présence d’un chien dressé à cet effet est nécessaire puisqu’il va marquer la présence de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide d’un fouji (outil en forme de crochet) que le trufficulteur dégage la truffe.
A NOTER DANS VOTRE AGENDA :
Dimanche 12 décembre 2021, ouverture du marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux ( et chaque dimanche matin, jusqu’au 13 Mars 2022), tout cela bien sûr en respectant les mesures sanitaires en vigueur. Ce marché «grand-public » est unique dans la région.
Achetez vos truffes en toute confiance. Le comité de sélection contrôle toutes les truffes qui seront présentées à la vente et fixe un tarif unique. Le gage d’acquérir des truffes de qualité, brossées, en face à face avec le propriétaire récoltant.
Bon plan de cette saison : la production est abondante et les prix sont en baisse.
C’est l’occasion de vous lancer dans la réalisation d’une savoureuse omelette aux truffes (une recette offerte par le réseau Bienvenue à la Ferme) ou de faire briller vos menus de fêtes
TOUTES LES RECETTES DE LA DRôme
La semaine prochaine, on se régale dans la Drôme avec :
le chocolat
Et si vous avez raté les épisodes précédents:
1-le picodon
2-la noix de Grenoble
3-le nougat de Montélimar
4-l’olive noire de Nyons
