Filets de pintadeaux aux saveurs de la Drôme

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Ingrédients pour 6 personnes

60 g de beurre
600 g de filets de pintadeaux
40 g de tapenade
60 cl d’huile d’olive
1 à 2 gousses d’ail
10 g d’herbes de Provence 10 g de thym 10 g de romarin
30 g de miel de lavande
60 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
sel, poivre

La veille, découper en dés les filets du pintadeau. Réserver au frais.

Faire la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, le thym, le romarin, les herbes de Provence, le miel de lavande, la tapenade, le beurre coupé en petits dés. Mixer le tout. Incorporer les morceaux de volaille. Laisser mariner le tout pendant une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faire saisir la volaille dans l’huile d’olive bien chaude.

Réserver les morceaux de pintadeau. Déglacer en fin de cuisson la marinade restée dans la poêle avec du vin blanc sec. Rajouter les morceaux de volaille. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un trait de crème fraîche.

Déguster chaud.