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Soupe de petit épeautre au crumble à l’ail et copeaux de picodon

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Pour 6 personnes

Pour la soupe 

  • 150 g de petit épeautre
  • 1 tomate moyenne,  petit blanc de poireau,  ½ branche de céleri
  •  5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  •  1 gousse d’ail ,1 petite carotte ,½ oignon jaune moyen
  • bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de volaille

 Pour le crumble 

  •  250 g de farine
  •  60 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 gousse d’ail
  • 1 picodon sec
  • sel, poivre

 

La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 3 heures.

La soupe
Laver, éplucher et émincer tous les légumes. Les faire suer à l’huile d’olive pendant 10 minutes Ajouter la tomate pelée en morceaux, le vin blanc, le bouillon de volaille froid, le bouquet garni et le petit épeautre égoutté. Porter à ébullition cette préparation, cuire ensuite à feu doux pendant 1 h à 1 h 30. Mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement.

 Le crumble
Mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés avec le sucre, le sel et l’ail haché. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Puis le faire colorer au four à 190 °C quelques minutes. Laisser refroidir la préparation. Servir dans un bol parsemé de crumble à l’ail et de quelques copeaux de picodon.

Bon appétit !

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