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Aumonières à la crème de nougat et caramel d’abricot

Tous au fourneaux pour mettre la Drôme dans votre assiette

Pour 8 personnes

Pâte à crêpes

◆           125 g de farine

◆           2 œufs

◆           250 ml de lait

◆           1 c. à soupe de rhum

◆             1 c. à soupe d’extrait de vanille

Crème au nougat

◆           150 g de nougat blanc tendre aux amandes

◆           20 cl de crème fraîche liquide

◆           8 abricots mûrs à point

◆           20 g de beurre

◆           2 gousses de vanille épuisées (chacune coupée en 4 dans le sens de la longueur)

Caramel d’abricot

◆           90 g de sucre

◆           200 g d’abricots mûrs à point

◆           15 g de beurre en dés

◆           20 g de lait

◆           1 c. à soupe d’eau

Les crêpes

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients (les mixer peut aider !) et en laissant reposer la pâte une heure.

Faites cuire les crêpes dans une crêpière et prélevez-en 8 pour la réalisation des aumônières.

Le caramel d’abricot

Mixez les abricots et le lait en purée lisse. Faites-la chauffer dans une casserole. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l’eau sans le remuer. Lorsqu’il est ambré, hors du feu, ajoutez le beurre en dés, remuez, puis la purée d’abricot bouillante. Remuez de nouveau puis remettez sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laissez sur le feu jusqu’à obtention d’un coulis assez épais.

La garniture

Faites chauffer sans bouillir la crème fraîche et y faire fondre sur feu moyen le nougat en morceaux. Quand le nougat est presque fondu (il reste les amandes et quelques petits morceaux par ci par là) mixez hors du feu à l’aide du mixer plongeant pendant 1 minute pour « casser les amandes ». Laissez refroidir.

Dans une poêle, faite revenir les abricots dénoyautés et coupés en deux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais qu’ils se tiennent encore bien.

Déposez sur chaque crêpe un oreillon d’abricot et une belle cuillère de crème de nougat. Refermez la crêpe en aumonière à l’aide d’un brin de vanille. Les oreillons restants serviront à la décoration.

Le dressage

Déposez une aumonière dans chaque assiette. Entourez-la de caramel d’abricot et de quartiers d’abricots poêlés tièdes.

 

Bon appétit !

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