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Panacotta à la lavande et compotée d’abricots au miel

Pour 4 personnes :

◆           30 cl de crème liquide

◆           20 cl de lait

◆           2 brins de lavande

◆           80 g de sucre

◆           2 g d’agar agar (1 c. à café rase)

◆           8 abricots

◆           3 c. à soupe de miel de lavande

Lavez les abricots, coupez-les en gros dés. Mettez les abricots avec deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ôtez du feu et ajouter le miel. Mélangez, puis réservez au frais.

Faites chauffer le lait et la crème. Aux premiers frémissements, ôtez du feu, jetez-y les deux brins de lavande. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le liquide, ajoutez le sucre et portez à nouveau à ébullition en remuant régulièrement. Aux premiers bouillons, ajoutez l’agar agar et laissez cuire 1 minute sans cesser de remuer.

Répartissez dans des verrines, laissez refroidir et mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, déposez un peu de compotée d’abricots sur chaque panacotta.

Bon appétit !

 

 

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